和欧創作懐石　穂生里下（ほいりげ） | 日記 | 芝海老のカルパッチョ

芝海老をブツ切りにし、玉ネギと魚のすり身で饅頭にし、生の角切りパンをつけ、

180℃の油でカラっとするように揚げました。       穂生里下特製『コーヒー塩』で頂きます。           ところで、『コーヒー塩』はかなりこだわりです   ニ種類の塩を水で溶き、４日間放置します。   そうすると、水が蒸発し塩が浮いてきます。   その塩をドリップしたコーヒーで溶かし、また液状にします。   そして、お鍋で炒るとどんどん水分が蒸発し、また塩だけ   浮いてくるのです。