和欧創作懐石　穂生里下（ほいりげ） | 日記 | 和風煮込みハンバーグ

今月のこだわりは、和風煮込みハンバーグの下に引いて出てくる大根です！ 穂生里下でお出しする大根は、一般的に目にする青くび大根ではなく、 雪大根と言う真っ白な大根です。何故雪大根と言われているか？ それは、青くび大根と違い太陽の光を当てずにすっぽりと雪に埋もらせて 育てる為、光合成ができなくて真っ白な大根なのです！！ 普通の大根に比べ、甘く柔らかいのが特徴です。 そんな大根ですから、炊くのではなく、蒸し器で40分蒸す事で までだし汁が入り美味しくなります。