和欧創作懐石 穂生里下(ほいりげ) の日記
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和風煮込みハンバーグ
2011.02.08
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今月のこだわりは、和風煮込みハンバーグの下に引いて出てくる大根です! 穂生里下でお出しする大根は、一般的に目にする青くび大根ではなく、 雪大根と言う真っ白な大根です。何故雪大根と言われているか? それは、青くび大根と違い太陽の光を当てずにすっぽりと雪に埋もらせて 育てる為、光合成ができなくて真っ白な大根なのです!! 普通の大根に比べ、甘く柔らかいのが特徴です。 そんな大根ですから、炊くのではなく、蒸し器で40分蒸す事で までだし汁が入り美味しくなります。